Noten!

In Le Grand Séchoir in Vinay bent u in het koninkrijk van de franquette, de maillette en de parisienne, de drie bekendste notensoorten uit Grenoble. In Frankrijk zijn overigens honderden notensoorten te verkrijgen en wereldwijd duizenden.

Een zeldzame vrucht dus, temeer daar deze geraffineerde, licht gekleurde gepelde noot met een aroma van vers beboterd brood alle goede eigenschappen van zijn streek heeft bewaard, maar ook van het zuivere water van de bergtoppen dat de notenbomen van de Sud Grésivaudan irrigeert. Deze bomen groeien bij voorkeur tussen de Drôme en de Savoie.

De noten groeien hier al sinds de tijd van de Romeinen en in het musée Gallo-Romain van Saint Romain-en-Gal in de Isère wordt hier uitgebreid over verteld.

De noten zijn zeer goed voor de gezondheid. Ze zijn rijk aan omega-3 en arginine (een vaatverwijdende stof), zeer goed voor het hart. Ze zitten vol met fosfor (wat goed is voor het geheugen), vitamine E (een stof die veroudering tegengaat), koper, ijzer, zink, kalium en magnesium. Dit maakt ze tot een ideaal voedingssupplement dat veel beter smaakt dan de pillen uit de apotheek!

Maar in de keuken komen deze noten pas echt tot hun recht. In notentaart, een specialiteit uit Grenoble, gepeld in salades, als notenolie en notenwijn als aperitief.

Philippe Girardon, chef-kok van Domaine de Clairefontaine in Chonas l'Amballan, gebruikt deze noten graag voor al zijn sauzen omdat de gastronomische mogelijkheden ervan eindeloos zijn en paneert bergforel met notenpoeder. Verrukkelijk.