Het restaurant van Monsieur Chocolat

Toch heeft Le Fief de Gambert, het tussen de Syrah-wijnstokken gelegen historische verblijf van Louis Gambert de Loche, niets van zijn pracht verloren. Aanvankelijk een restaurantbedrijf via de Cave de Tain l'Hermitage en met de opening van een gastronomisch restaurant op de begane grond van de proefzaal een echt restaurant.

Het was een ambitieus project met als doel het ontvangen van  buitenlandse klanten uit alle hoeken van de wereld die de mooie wijnen komen proeven die rond Tain l'Hermitage geproduceerd worden.

Het moest een beroep doen op Frédéric Bau, uitvoerend hoofd van de Ecole du Grand Chocolat van Maison Valrhôna, bekend bij alle chef-koks en smulpapen over de hele wereld.

Deze man, die meer pijlen op zijn boog heeft, nam de uitdaging aan. Hij kon hierbij alleen zijn eigen activiteiten niet verwaarlozen. Daarom vroeg hij Damien Nardecchia, een oud-leerling van Régis Marcon, de driesterrenkok uit Saint-Bonnet-Le Froid. En omdat Rika, de echtgenote van Frédéric, een passie heeft voor koken en zich er volledig in wilde verdiepen, volgde zij zelf een stage van twee weken in de Auberge des Cîmes.

Gewapend met deze kennis hoefden ze hun pand alleen nog maar een bepaalde stijl te geven. En natuurlijk een doopnaam. Dat werd Umia, wat "het is verrukkelijk" betekent in het Japanse dialect uit de streek rond Nagoya.

De kaart combineert de Franse en Aziatische keuken en maakt gebruik van olijfolie, rijstazijn en zwarte peper uit Hawaï, rib van charolaisrund en gekonfijt lamsvlees dat in infrarode aarde vijftien uur in de oven is gegaard. De eerste klanten? Paul Bocuse, natuurlijk Régis Marcon en pâtissier Pierre Hermé. En in de kelder en op tafel de beste Hermitage-wijnen.