De erfenis van de moeders uit Lyon

De oorsprong van de gastronomie uit Lyon is terug te vinden in de keuken van de beroemde "moeders", kokkinnen die bij rijke families werkten, op een dag hun eigen restaurant openden en daarbij de recepten gebruikten waar deze families dol op waren.

Mère Brazier was een van hen en haar recepten staan garant voor culinaire hoogstandjes. Zij leerde zelfs ooit een snotneus koken, genaamd Paul Bocuse. Vervolgens zwaaide haar kleindochter Jacotte de scepter in het restaurant in de rue Royale, samen met haar moeder Carmen. Een restaurant dat vaak bezocht werd door beroemdheden zoals Prévert en Edith Piaf.

Nu heeft Mathieu Viannay de leiding over dit beroemde restaurant op de helling van de Croix Rousse (helemaal Lyon!) met zijn aankleding van aardewerk met tinglazuur en houtwerk uit vroeger tijden.

Hier kunnen gasten nog altijd terecht voor specialiteiten van Mère Brazier, zoals artisjokbodems met foie gras, "poularde demi-deuil" (hoen met stukjes truffel onder de huid), Chabraninoff, een dessert van vanille-ijs uit de tijd van Gaston Brazier, zoon van de moeder en vader van Jacotte.

Mathieu, door de Toques Blanches Lyonnaises verkozen tot kok van het jaar en bekroond met 2 Michelinsterren, levert zijn eigen bijdrage aan de gerechten van dit bijzondere restaurant. Zijn "pâté en croûte" is de grote kokkin zeker waardig en de kreeft, geserveerd met Bressekip, is een knipoog naar de kip met rivierkreeftjes.

Jacotte is dolblij dat haar familierestaurant in zulke goede handen is. Hier ontvangt ze overigens elk jaar de jury die de literaire Eugénie Brazier-prijs uitreikt, die zij in het leven heeft geroepen. Dit jaar ontvangen de Japanse Fumiko Kono, Esther David uit India en de Afrikaanse Léonora Miano deze prijs. De moeders en kokkinnen geven de stad elke keer weer nieuwe glans.